Zahvaljujući izumu električnog hlađenja, možemo duže skladištiti više hrane. Ova fleksibilnost kada i šta jedemo postala je sastavni dio urbane prehrane.

Ostaci: Bez obzira volite li ih ili ih mrzite, vjerojatno ste ih ponekad jeli. Neki od nas čak planiraju ostatke hrane, u nedjelju skuhaju nešto što će nam potrajati čitavu sedmicu. Iako se čine kao rutinski aspekt svakodnevnog života, ostatke nije uvijek bilo lako sačuvati kao ubacivanje hrane u Tupperware posudu i stavljanje u frižider.

 

General Electric "The silent hostess: Treasure Book" iz 1932. godine pomogao je svakom kuharu da upotrijebi ostatke hrane na novi način.

 

Kako smo došli do današnjeg odnosa prema hrani? Ostatke ne bacamo jer imamo prikladan uređaj za održavanje hladnoće, a možda ne možemo ni zamisliti život bez njega: frižider. Iako smo navikli na današnje uglađene modele od nehrđajućeg čelika, eksperimentirali smo s očuvanjem hrane i prije nego što je ovaj uređaj postao standardni dio većine domaćinstava. Također, historija skladištenja rashlađene hrane ide ruku pod ruku s evolucijom onoga što i kako jedemo.

Najraniji sistemi hlađenja nisu bili smješteni u kuhinjama, već pod zemljom. Vjeruje se da je jama preko dva metra dubine pronađena u Jamestownu napravljena po uzoru na ledenu jamu u engleskom stilu. Možda je iznad jame bila izgrađena šupa za zarobljavanje hladnog zraka i pomoć u očuvanju kvarljivih predmeta poput mesa, upakovanih u led i slamu radi izolacije. Složenija ledenica pronađena je na bivšem mjestu predsjedničke kuće u Filadelfiji. Jama u obliku osmokuta, izgrađena 1780-ih, ima kamenu oblogu za smanjenje gubitaka toplote, a sadržavala bi led donesen iz obližnjeg jezera. Nedaleko od ovog muzeja u Aleksandriji u državi Virginia nedavno je obnovljen ledeni bunar iz oko 1793. godine.

 

Led je metodično sakupljan iz jezera i ribnjaka i za prevoz prerezan u cigle. "Punjenje ledene kuće", 1934, Harry Gottlieb.

 

Industrija za prirodno sakupljanje leda u Americi počela je da se razvija početkom 1800-ih. Frederic Tudor, koji je na kraju stekao nadimak "Ledeni kralj", imao je ambicije uspostaviti nacionalni lanac opskrbe, distribuirajući led iz Nove Engleske u ostatak zemlje. Proces sakupljanja leda izgledao je nekako slično žetvi usjeva, s konjima koji su vukli rezače leda slične plugu preko zaleđenih jezera i bara. Prije nego što se led mogao sjeći, snijeg je trebalo očistiti s površine. Led je također izmjeren kako bi se osiguralo da je dovoljno debeo - sve manje od 30 cm prebrzo bi se istopilo tokom transporta do udaljenih lokacija.

 

U 1930-ima domaćinstva su koristila velike blokove leda kako bi hranu držala hladnom u "ledenicama". Ova fotografija je iz 1920-ih.

 

Krajem 1800-ih, mnoga domaćinstva skladištila su svoju kvarljivu hranu u izoliranoj "ledenici" koja je obično bila izrađena od drveta i obložena limom ili cinkom. Veliki blok leda bio je smješten u unutrašnjost ledenice kako bi ovi rani hladnjaci bili hladni. Do ovog trenutka, hladnoća je postala jasan izbor među metodama konzerviranja hrane, što se pokazalo manje zahtjevnim i dosta efikasnijim u sprečavanju kvarenja. Druge tehnike, poput soljenja, sušenja i konzerviranja, uništile bi svježinu namirnice i zahtijevale su više vremena za pripremu. Kutije za zamrzavanje takođe su predstavljale novi način čuvanja pripremljene hrane ili ostataka koji prethodno možda nisu trajali duže od jednog obroka.

 

"Ledeni čovjek" (desno) bi svakodnevno obilazio, isporučujući led. Kupci bi ostavljali karticu (lijevo) poput ove na prozore kako bi ledaru rekli koju veličinu bloka leda žele tog dana: 12, 25, 35 ili 50 kilograma.

 

Pojavom električnih frižidera, ostaci se mogu duže čuvati na konzistentnijim temperaturama - što znači da bi bili pouzdaniji od kasičnih ledenica. Bilo je raznih eksperimenata i pokušaja da se osmisli kućni električni rashladni sistem koji je dobro radio. Uređaj koji je pokazao neka početna obećanja bio je DOMELRE, ili „domaći električni hladnjak“, izumljen 1914. godine. To je bio mali rashladni uređaj koji se mogao koristiti u bilo kojem ledeniku kako bi zamijenio sam led. Nudio je pažljiviju regulaciju temperature, ali tržište još nije bilo spremno za električno hlađenje; nije bio ni pouzdan ni povoljan.

 

Kućni hladnjak General Electric iz 1930-ih

 

Sljedećih nekoliko godina proizvođači su eksperimentirali s različitim verzijama električnog hladnjaka za domaćinstvo. Prvi hladnjak koji je postao široko popularan u američkim domovima, hladnjak General Electric, predstavljen je 1927. godine.

Tridesetih godina prošlog stoljeća mnogi su se Amerikanci sretno počeli odricati svojih ledenih kutija punjenih blokovima topljenog leda za nove i pristupačne električne hladnjake, koji su omogućavali više prostora i dugotrajnost ostataka hrane. Bilo je nezamislivo bacati hranu za vrijeme Velike depresije, a prodaja hladnjaka rasla je zahvaljujući sniženim cijenama koje su proizvođači nudili. Pravi rast prodaje hladnjaka započeo je 1935. godine, kada su krediti New Deal ohrabrili Amerikance da pređu na električnu energiju.

 

Ove posude General Electric napravljene su s ravnim poklopcima, što ih čini jednostavnim za slaganje u GE frižider.

 

Ostaci su postali dragocjeni - ne samo kao način uštede novca već i kao način zarade. General Electric je bio jedan od mnogih proizvođača koji su koristili ideju ostataka za promociju svojih novih hladnjaka. Promovirao je kuharice koje su pružale savjete i trikove za pretvaranje nedjeljnog pečenja u nešto novo i ukusno, a prodavao je i staklene posude sa svojim hladnjakom.

 

Ovaj šareni set složivih posuda "WONDERLIER" izradila je firma Tupper Corporation oko 1954. godine.

 

Dok su kuhari uživali u njihovom prikladnom novom uređaju, inovatori poput Earla S. Tuppera tražili su dodatne načine kako produžiti rok trajanja ostataka hrane, obećavajući da će svakoj domaćici uštedjeti vrijeme i novac. Danas je Tupperware toliko uobičajen da je teško zamisliti naše kuhinje bez ovog praktičnog alata. Tupperovi hermetički zatvoreni plastični kontejneri prvi put su se pojavili na tržištu nakon Drugog svjetskog rata, prodavali su se na "domaćicama" do 1951. Prodavači su demonstrirali karakterističan zvuk koji bi označavao da je posuda ispravno zatvorena, obećavajući duži život namirnica i obroka. Brownie Wise postala je poznata kao "Original Tupperware Lady". Popularizirala je model kućne zabave za marketing i prodaju Tupperware-a i firma je doživjela procvat.